发酵工程是生物工程的重要组成部分，是利用微生物为大规模工业生产服务的一门工程技术。发酵工程作为生物技术产业化的最终环节，其技术手段已经成为工业生物技术的核心内容。张庆芳和迟乃玉主编的《发酵工程技术》主要涉及生物技术领域具有代表性的生产技术：固体发酵（红曲发酵、酒精发酵）、液体静止发酵（啤酒发酵）、液体深层发酵（谷氨酸发酵）、生物活性物质发酵以及微生物制药（固、液应用综合发酵）等系列的具体生产实践内容。

第1篇 固态发酵

 第1章 红曲发酵

1.1 前言

1.2 红曲发酵概述

1.3 红曲发酵

 第2章 秸秆酒精发酵

2.1 前言

2.2 秸秆酒精发酵概述

2.3 秸秆酒精发酵

第2篇 液态发酵

 第3章 啤酒发酵

3.1 前言

3.2 啤酒发酵概述

3.3 啤酒发酵

 第4章 谷氨酸发酵

4.1 前言

4.2 谷氨酸发酵概述

4.3 谷氨酸发酵生产

第3篇 生物活性物质发酵

 第5章 鸡腿菇胞外多糖发酵

5.1 前言

5.2 鸡腿菇胞外多糖发酵概述

5.3 鸡腿菇胞外多糖发酵

 第6章 灵芝生物活性物质深层发酵

6.1 前言

6.2 灵芝生物活性物质深层发酵概述

6.3 灵芝生物活性物质深层发酵

第4篇 生物制药

 第7章 纳他霉素发酵

7.1 前言

7.2 纳他霉素发酵概述

7.3 纳他霉素发酵

 第8章 新型抗真菌抗生素发酵

8.1 前言

8.2 抗生素发酵概述

8.3 新型抗真菌抗生素发酵

 第9章 青霉素发酵

9.1 前言

9.2 青霉素发酵概述

9.3 青霉素发酵

 第10章 右旋糖酐发酵

10.1 前言

10.2 右旋糖酐发酵概述

10.3 右旋糖酐发酵

主要参考文献