第一章 烹饪概述
第一节 烹饪本质
第二节 中国烹饪的起源和发展
第三节 中国烹饪的基本原理
第二章 烹饪的主要流派
第一节 八大菜系
第二节 其他菜别介绍
第三节 中外饮食风俗
第三章 烹饪原料知识
第一节 概述
第二节 烹饪原料的品质鉴别与保藏
第三节 植物性原料
第四节 果品类原料
第五节 动物性原料
第四章 烹饪原料的初步加工
第一节 刀工设备
第二节 刀工技术
第三节 配菜工艺
第四节 宴席配菜
第五章 烹调知识
第一节 烹调概述
第二节 火候
第三节 调味
第四节 烹调的辅助工艺
第五节 烹调方法
第六章 面点知识
第一节 面点概述
第二节 面点基本技能
第三节 面团工艺
第七章 西餐知识
第一节 西餐概述
第二节 西餐原料知识
第三节 西餐制作工艺
第四节 西餐供餐方式
