鉴于特种植物油的开发和利用的前景广阔，本书着重针对植物油脂的加工过程中的油料预处理、油脂制取及油脂精制3个阶段的新方法分别进行了介绍和举例，使广大读者详细了解植物油脂加工的新方法、新技术，以及不同加工方法的各自优缺点，以利于特种植物油料的开发与利用。

本书旨在向从事特种植物油料生产和特种植物油脂加工的广大农民朋友，推广应用相关新产品、新技术和新工艺。本书在编写过程中，参考了国内外特种油脂方面的诸多资料，在此向有关作者深表谢意。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 特种植物油料及其油脂概述

 一、核桃和核桃仁油

 二、杏仁和杏仁油

 三、葡萄籽及葡萄籽油

 四、玉米胚芽及玉米胚芽油

 五、小麦胚芽及小麦胚芽油

 六、沙棘及沙棘油

 七、油茶籽及油茶籽油

第二章 植物油脂的组成及特性

 一、植物油脂的基本组成

 二、油脂分类

(一)按饱和程度分类

(二)按碘值分类

 三、植物油脂的物理特性值

(一)比重

(二)色泽

(三)气味

(四)黏度

(五)凝固点

(六)烟点、闪电和燃点

 四、植物油脂的化学性质及特性值

(一)油脂水解及油脂酸价(AV)

(二)油脂皂化值

(三)油脂的碘价(IV)

(四)不皂化物

(五)油脂的氧化和酸败

(六)油脂的高温裂解

第三章 植物油料的预处理新方法

 一、植物油料的挤压膨化预处理

(一)油料挤压膨化的原理

(二)挤压膨化处理的作用

(三)挤压膨化设备

(四)特种植物油料的挤压膨化预处理示例

 二、酶预处理方法

(一)油料酶预处理的原理和特点

(二)酶预处理取油工艺的分类及示例

(三)植物油料酶预处理工艺应用趋势

 三、超声波预处理方法

 四、微波预处理方法

第四章 植物油脂制取新方法

 一、水代法

 二、低温冷榨法

 三、超临界流体萃取法

(一)基本原理

(二)技术特点

(三)设备流程

(四)技术应用趋势

(五)超临界流体萃取工艺示例

第五章 植物油脂精制加工的新技术

 一、膜分离技术

 二、分子蒸馏技术