《农民致富大讲堂系列丛书》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。

本书为其中之一的《泡菜的加工技术》分册，书中包括了：几种主要的泡菜菜系、家庭常用腌制菜等内容。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 概述

 一、泡菜的营养和主要功效

 二、泡菜的主要原料及配料

 三、泡菜坛的选择

 四、泡菜盐水的分类

 五、蔬菜的清洗与预处理

 六、蔬菜的装坛方法

 七、泡菜的保存方法

 八、泡菜的食用方法

第二章 几种主要的泡菜菜系

 第一节 四川泡菜

一、泡菜盐水的内容

二、常见的四川泡菜

 第二节 其他地区泡菜

 第三节 韩国泡菜

 第四节 日本泡菜

 第五节 台湾泡菜

 第六节 水果泡菜

第三章 家庭常用腌制菜

第四章 泡菜的烹食

 第一节 四川泡菜合烹菜

 第二节 韩国泡菜合烹菜

一、凉拌菜

二、热烹菜