不吃蔬果将难以抵抗疾病
日本有句俗话说：“橘子成熟之时，医生的脸色就会发青。”这是因为橘子含有很多维生素C，多吃橘子的人就不大会罹患疾病，所以医生的生意就会少了。
人体内无法制造维生素C
对人体健康来说，维生素C的确是一种很重要的营养素。为了保持维生素C充足，必须大量摄取蔬菜及水果。关于这一点，相信大家都知道。
与其他的动物相比，人类更无法忍受维生素C的不足。这是因为大多数动物自己体内能够制造维生素C。所以当猫感觉到维生素C不足之时，它绝对不会偷吃餐桌上面的生菜，而狗也不至于衔走菜摊上的胡萝卜。
然而，人类由于缺乏一种制造维生素C不可或缺的酶，所以根本不能在体内自制维生素C。在这种情况下，人类之所以能够生存，乃是一直摄食含有维生素C的食物之故。如果没有蔬菜及水果，人类将因罹患坏血病而无法生存。
除了人类以外，山鼠及猴子等也不能在体内制造维生素C。或许在遥远的先祖时代，这些动物都与人一样，丧失了制造维生素C的能力。
维生素C为何能成为对抗疾病的力量呢？截至目前为止，专家们还不甚明了。一个最确切的说法是：维生素绝大多数集结于副肾。所谓的副肾，能够产生对抗紧张的肾上腺激素。所以，维生素C与副肾有着密切的关系。
维生素C能强健血管壁
维生素C的所有效用中，最受中老年人关心的，莫过于它强健血管壁的作用了。
测定血压时，胸部必须施加压力，有些人在这么做之后，肘部以下会产生很多的紫色小斑点，这就是血管壁转弱的证据。这是因为当血液运行受到阻碍时，压力将使血管破裂，以致血液流出，而在皮肤下产生斑点。
尤其是缺乏维生素C时，这种情况会更为明显。如果更严重，即使不施加压力，也会到处引起出血，这是坏血病特有的症状，甚至会引起牙龈出血。一些缺少维生素C的人，有的连骨端也会出血、肿胀，牙齿还会全部松动。
对于这种出血以及骨痛伤处的治疗，维生素c最能发挥功效。因为，维生素C乃是合成连接细胞间物质所必需的东西。
牙齿与骨骼也需要维生素C
毛细血管由排列井然有序的细胞彼此黏合着，如果作为黏着剂的物质减少，则只要内压稍微增高，就会轻易地穿洞开孔，有如使用已久的橡皮管一般。
伤处治愈之后，肌肉就会隆高起来。此时人体也会分泌出相当于黏着剂的物质，以便使伤口早日愈合。
黏着剂对于骨骼以及牙齿来说，也有类似的功能。由于细胞能够分泌类似骨胶的东西，所以钙质才能够对骨骼及牙齿有所帮助。如果人在成长期间缺乏维生素C，则骨骼及牙齿的发育也会变坏，甚至连已经长出来的牙齿也会松动！
这种黏着剂，乃是由所谓胶原蛋白的蛋白质形成的，而欲制造这种蛋白质，则必须有一种特殊的氨基酸。而要制造这种氨基酸，则非有维生素C不可。
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