肠相、胃相是健康的晴雨表。世界肠胃内窥镜领域首席权威新谷弘实告诉你“肠胃会说话！”

新谷弘实深切地感受到，掌握每天摄入食物中的营养素等，这些基础知识对保持健康长寿是必不可少的。所以本书中与营养素相关的第8章占了相当大的篇幅。通过阅读转变我们平时饮食中的错误观念，也是本书的目的之一。

最后一章介绍的“新谷式健康饮食法”是作者长年观察胃相、肠相的经验总结，其中囊括了最根本的健康饮食要点，所以请务必先尝试一下这些方法，希望各位能够从中受益。

我们的肠胃会因不同的饮食习惯和摄入的食物而呈现出不同的面貌，也就是肠相和胃相。肠相、胃相是健康的晴雨表，肠相、胃相好的人精力充沛，健康长寿；肠相、胃相较差的人容易患生活方式病，甚至是癌症。

本书作者新谷弘实是世界肠胃内窥镜领域的首席权威，是世界上首位在不开腹的情况下，利用内窥镜切除肿瘤的专家，迄今已经用内窥镜诊断了25万名患者，为8万余名患者成功实施了肿瘤切除手术，没有出现1例并发症。新谷弘实的患者中有政界要员，演艺明星，也有医学界同仁，所有人对他的治疗方法都赞不绝口，给予了极大的肯定。

《肠胃会说话》是新谷弘实多年研究和临床实践的集大成之作，在日本出版后，引起了社会各界的巨大反响，至今仍在热销当中。

前言

序章 胃相、肠相是健康的晴雨表

 邂逅内窥镜——为25万人进行胃肠内窥镜检查的起点

 发现“肠相”和“胃相”

 胃相和肠相师身体的天气预报——疾病要从“阴天”开始预防

 日本人并不长寿

 饮食是健康的基础

 为了子孙后代

第1章 发现肠相、胃相

 我如何成为内窥镜外科医生

 胃相和肠相

 摄入过多肉食会破坏肠相

 肉食最终会导致心脏病和癌症

第2章 胃相、肠相与生活方式病

 胃相好的人不患胃癌

 胃相较差的人容易患上呼吸系统疾病

 胃相与其他疾病

 肠相较差的人容易患生活方式病

第3章 肠相与大便通畅

 为什么会患上便秘

 大肠过于敏感

第4章 食道、胃和十二指肠疾病的检查与诊断

 食道、胃和十二指肠疾病的检查与诊断方法

 新谷式大肠内窥镜检查法

 容易引发癌症的胃相

 破坏胃相的幽门螺旋杆菌

 幽门螺旋杆菌与胃癌、胃以及十二指肠溃疡的关系

 幽门螺旋杆菌的预防和治疗

第5章 用肠道内窥镜预防癌症

 息肉是不良嗜好的产物

 大肠息肉的特征

 息肉部位的变化

 息肉为什么会发生癌变

 切除达成息肉能够预防癌症

 根治良性胃、大肠息肉，首选内窥镜手术

 采用内窥镜手术根治早期大肠癌

第6章 如何改善胃相、肠相

 真正的健康饮食法

 按照自然的理念摄入食物

 改善肠相的平衡饮食

 新谷式健康饮食以粮食和蔬菜为主

 运动和心理健康

 摄入过多动物性蛋白质和脂肪的后果

 牛奶制造了现代疑难杂症

第7章 水为百药之长

 良好的血液循环能够预防疾病

 慢性缺水会加速衰老

 水能净化肠胃，使人保持年轻美丽

 纯净的水是百药之长

 经常饮用纯净水的人胃肠较为健康

 什么是有益健康的水

第8章 食物决定胃相和肠相

 碳水化合物是重要的能量来源

 蛋白质是生命之泉、但过量摄取很危险

 摄入脂肪要选好食品

 膳食纤维——改善肠相的营养素

 衡量营养素的神奇力量

 营养素以团队形式发挥作用

 矿物质保持身体健康

 微量元素以极少的数量支撑着生命健康

第9章 癌症重在预防

 医术高超的医生能延长你的寿命

 定期接受检查

 饮食与养生

第10章 用正确的饮食打造强健体魄

 全面认识我们的身体

 人类也是自然界的一种生物

 打造高免疫力、强抵抗力的身体

 肠相和肠道细菌

后记

日本人并不长寿

最近我比较关注的一个问题是，日本人虽然以平均寿命最长著称，并被认为是世界上最长寿的国家，但实际上比较百岁以上的人口数量，日本要比美国少得多。根据1995年的统计数据，日本百岁以上的有8471人，其中男性1570人，其余均为女性。从这个数据来看，女性的长寿人数是男性的4.4倍之多。不仅是日本人，美国人也存在同样的趋势，而从胃相和肠相上来看，一般都是女性比男性更为健康。这一点也可以证明胃相和肠相是否健康与长寿是有一定联系的。另外据统计，1995年美国百岁以上的老人已经达到了6.1万人。日本的人口大约是美国人口的1/2，所以从人口比例来看，日本至少应该有3万百岁以上的老人，而实际数量还不足1/3。现在摆在我们面前的问题就是为什么日本百岁以上老人数量较少，以及这一现象到底与哪些因素相关。

那么，究竟为什么会出现这样的现象呢？我想这个答案并不是很难理解。首要的原因是“身土不二”，其次是“经济独立的力量”。

“身土不二”是一句成语，意思是身体与土地不可分离，可见身体和土地有着密不可分的关系。美国之所以有这么多长寿者，是因为美国的土地中含有丰富的保持健康和促进长寿不可缺少的营养成分。

自从对营养学萌生兴趣以来，我阅读了各种书籍，对生物与其生长环境之间的关系产生了许多新的思考。以菠菜为例，比较美国、德国和日本菠菜中的含钙量，一般美国和德国菠菜的含钙量是日本菠菜的5～6倍，其他矿物质的含量也可能是同样的结果，维生素的含量也许相差更多。欧美人对维生素和矿物质的摄人量是日本人的5～6倍，百岁以上老人的人数也是日本的5～6倍，这其中难道没有某种联系吗？我认为营养素的含量确实影响着美国的长寿人数。土壤中维生素和矿物质的含量与我们的寿命之间存在着非常密切的关系。

我的朋友们来到纽约后都说纽约的蔬菜和水果非常好吃。我们可以通过味觉感知到从土壤中吸收的维生素、矿物质等这些有利于健康的营养，而用肉眼却无法看到。我们平时喝的水和栽种蔬菜、水果的土壤中微量元素和维生素的含量，究竟与我们的寿命长短、衰老以及各种疾病有怎样的关系，是否能起到预防疾病的作用等问题，我想可以通过对比两国的数据得出一些结论。

另外，从社会经济的角度来看，美国人退休以后的保障非常完善，65岁以上的老人也能充分享受兴趣爱好和运动带来的乐趣。而与此相反，日本人那种“如果没钱，长寿也没意义”的想法根深蒂固，因此对于保持健康，追求百岁以上寿命的欲望也就不会那么强烈了。

饮食是长寿的基础

还有一个相关因素值得探讨，那就是美国人的体形比日本人要大得多。我曾经将日本的黄瓜和茄子的种子拿到美国来栽种，结果长得非常大，完全长成美国黄瓜和茄子的大小。这是一个非常有意思的问题——植物也会因为土地中所含营养成分的不同而长成不同的大小。实际上，动物和植物的大小都会因培育它的水土中营养成分不同而有所差别。

由上述这些原因可知，并不是遗传导致我们身体瘦小，而是土壤和水中的营养成分较少，使得我们的体形发生了变化。再深入探讨这个问题，也可以说，防止人体“生锈”的抗氧化物质——维生素和矿物质等预防衰老和癌症的物质不足，就会影响我们的寿命。而且我们现在不仅开始舍弃传统的土产食物，还减少了海藻类的摄入量，并过多地食用“美味”、“饱腹”的动物性蛋白质及脂肪等，使我们的身体产生大量的自由基等毒素，进而打破了体内矿物质、维生素、电解质的平衡以及有益身体免疫力的肠道菌群的平衡等。其结果无疑是损害了我们的健康，使我们不能保全正常的寿命。  日本被称为世界上最长寿的国家，平均寿命为女性83岁，男性77岁。可能大家会说，“这不是比美国人长寿得多吗”，“日本是世界上最长寿的国家”，等等。然而这只是医学进步和国民保险制度的确立使新生儿死亡率下降，从而使全体国民平均寿命延长得到的结果，与营养和健康状态等完全没有关系。

美国人也并不是一直有大量食用肉类和乳制品的习惯，真正大量食用肉类是从1950年后才开始的。之前，美国人食用较多的也是大豆、碳水化合物、蔬菜等食物，但患胃癌的人数也很多。而最近30年美国的胃癌发病率却呈下降趋势。为什么会出现这样的情况？许多科学家认为是由于发明冰箱后，人们可以吃到很多新鲜的蔬菜了。不仅如此，1977年美国政府发表了“麦戈文报告”。在这份报告中，参议院营养问题特别委员会的委员长乔治·麦戈文阐述了这样一个观点：“过度摄入动物性脂肪、砂糖和食盐与心脏病、癌症、中风等致命疾病有重要的因果关系。导致美国人死亡的10大疾病中有6种与饮食习惯有关。所以应该尽量减少脂肪的摄入量，更多地摄入非精加工的粮食、蔬菜、水果等复合碳水化合物，还可以摄入鱼类等动物性食物。”重点强调了改善饮食和生活习惯的必要性。

在这份报告中还指出，通过改善饮食，可以使心脏病发病率降低25%，糖尿病发病率降低50%，同时减少80%的肥胖患者和20%的癌症患者，并将高额的医疗费用削减1/3。

为了子孙后代

日本自古就有“健康的躯体孕育健康的灵魂”这种说法，中国古代也有“身心合一”的说法。然而现在的年轻人算得上拥有真正健全的身心吗？从外观上来看，现在的孩子确实比以前要高大得多，实际上却存在着龋齿、近视、容易感冒、过敏体质、肥胖、高血压、高血脂等身体上的问题，还有常引起社会关注的校园暴力事件、杀人事件等精神问题，各种各样的隐患数不胜数。许多人都知道缺乏各种矿物质、维生素的饮食不仅损害身体健康，还严重影响人的精神状态。饮食生活多样化、国际化表面上营造了一种“美食”、“饱食”时代的氛围，实际上却使人们摄入了过多的热量，导致疾病多样化，疑难杂症增多，现代医学几乎束手无策的疾病已经高达40多种。致病原因也从过去的“感染时代”转变成“复合感染时代”，这样更增加了疾病的治疗难度。前面所讲的“麦戈文报告”中还提到可以通过改变饮食生活减少青少年犯罪和暴力事件，而我也经常听说监狱和军队中的饮食能治愈一些生活方式病和慢性疾病，还能有效地改善精神障碍等问题。

食物中的矿物质和维生素，与土壤有着很密切的关系。所以我急切地盼望日本在这方面的不足能够尽早解决。美国议会在20世纪70年代就已经开始关注医疗、饮食生活、农业等领域的问题，并采取了各种措施进行改善。我认为日本也有必要将青少年犯罪、校园暴力以及杀人事件等问题早日纳入到亟需解决的范围内，采取根本措施，认真对待这些社会问题。

P7-11

汉字中的“食”字是由“人”字和“良”字组成的，意义在于告诫人们，只有掌握了正确的饮食知识，才能获得健康长寿的人生。而英语中也有“You are what you eat”这样的格言，意思是“你吃的食物构成了你的身体”，也就是说“你的健康取决于你摄入的食物”。

实际上，我撰写本书的目的并不是想要告诉你“这种食物不健康”、“那种食物对身体好”，奉劝你放弃喜欢的食物，并对你讨厌的食物大加赞扬。我们每个人与生俱来的遗传素质，出生和成长的环境，所从事的工作，兴趣爱好以及嗜好等都各不相同，饮食习惯也千差万别。

在过去的30多年里，我曾经观察过大约25万人的胃相和肠相，发现人们平时摄入的食物和营养的种类、数量、摄入频率、食用方式等对健康和长寿具有非常重要的意义。因此，我希望将有益的饮食方式和生活习惯介绍给大家，并将我积累的临床经验和丰富知识转化为可以融入生活实践的智慧，从而让更多人能够充分享受健康、幸福的人生。

保持健康长寿的钥匙并不是潜藏在一两种食物或饮品中，也不是取决于某种药物。人类自古就为探寻这把钥匙付出了巨大的努力，目前仍然在寻找。

依靠现代医学的力量，人类克服了种种传染病，并在过去百年间将寿命延长了一倍。1984年，日本百岁以上的老人只有1563人，而据统计，1995年已经达到8471人，是原来的5.4倍，增长速度相当快。日本在1947年平均寿命首次超过了50岁，平均寿命的增长率位居世界第一。而早在80多年前，欧美各国平均寿命就已经达到了50岁。日本之所以能够在这么短的时间内将平均寿命快速提升，是多方面原因在发挥作用，其中较容易理解的原因是经济发展对生活环境的改善，预防医学和治疗医学水平得到提高，饮食生活和卫生知识得到普及等。

而面对即将到来的老龄化社会，我们最关心的是如何为将来幸福的福利社会贡献～份力量。为此，作为未来的老年人，我们每个人都应该掌握健康的真知，不给他人增添麻烦，努力保持身心健康，做到独立生活。活着的时候，身体就是我们的资本。我们周围存在着无法回避的不计其数的环境污染问题。作为本书的作者，我个人的生活方式和预防处理原则就是尽自己所能去改变现状，而且我相信你们中间也有很多人和我一样会尽力而为。所以，为了健康、幸福地度过我们漫长的人生，请阅读本书。

新谷弘实

开始有写这本书的想法大约是5年前的事情。当时的初衷是将至今为止我在诊疗室和演讲会上讲到的各种理论和知识传达给更多的人。然而下笔之后才发现想告诉大家的事情实在是太多了，而平时的诊疗工作又异常繁忙，因此撰写速度非常慢，如今写到“后记”，终于松了口气。

收笔之后再看此书，与营养素相关的第8章占了相当大的篇幅，也许这会让读者感到有点吃力。但是我深切地感受到，掌握每天摄入食物中的营养素等，这些基础知识对保持健康长寿是必不可少的。

通过阅读转变我们平时饮食中的错误观念，也是本书的目的之一。对肉类、牛奶和乳制品的过分依赖及其弊端，一直被低估的粮食类、蔬菜和海藻类食物的真正价值，以及被忽视的饮用水问题，希望大家通过阅读此书能够获得正确的认识。

最后一章介绍的“新谷式健康饮食法”是我长年观察胃相、肠相的经验总结，其中囊括了最根本的健康饮食要点，所以请务必先尝试一下这些方法，希望各位能够从中受益。

另外，书中还阐述了我个人对疾病和癌症的发生机制所提出的假说。这些内容带有较强的专业性，所以除了一般读者之外，还希望专家们，特别是年轻的医生们能够阅读此书。

最后，对给予本书出版大力支持的弘文堂鲣测年祜社长、协助整理原稿的小林忠次和小林阳子，以及弘文堂的负责人浦过雄次郎表示由衷的感谢。同时，还要感谢对本书细节修改并提出宝贵意见的两位医生挂谷和俊、村田博司，以及经常从读者角度提出宝贵意见的贤妻尚子。

新谷弘实