本书根据餐饮企业经营管理的具体过程，立足餐饮企业的生产过程即供-产-销各环节和餐饮企业经营所必须具备的物质条件即人、财、物各方面，全面、系统地介绍餐饮企业成本控制的途径和方法、措施和手段，目的在于增强餐饮企业经营管理者的成本意识，帮助餐饮企业经营管理者掌握成本控制的基础知识，堵住各种成本漏洞，积极主动迎接市场挑战，在竞争中逐步繁荣和发展餐饮事业。

第一章 餐饮成本控制概述

第二章 餐饮原料采购成本控制

第三章 餐饮原料存储成本控制

第四章 餐饮食品生产成本控制

第五章 饮料成本控制

第六章 餐饮设备与器具成本控制

第七章 餐饮营销成本控制

第八章 餐饮用工成本控制

第九章 餐饮资金成本控制

第十章 餐饮成本分析

餐饮成本控制是餐饮企业经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏对餐饮企业经营的成败具有至关重要的作用，这是显而易见的。餐饮成本控制的重要作用至少可以在以下几个方面表现出来。