本书共分上下两篇，在上篇中详细讲解了烹饪的基础知识，下篇则介绍了肉类，水产类及蔬菜类菜肴的制作方法。书后还附有大量的实物照片以供参考。

本书内容全面，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，可供餐厅宾馆及家庭制作参考。

上篇 烹制菜肴必须掌握的基础知识

一 经常使用的刀工

二 经常使用的烹调技法

三 上浆、挂糊的作用和使用方法

下篇 菜肴制作实例

一 肉类菜肴的烹制方法

二 水产类菜肴的烹制方法

三 蔬菜类菜肴的烹制方法

刀当，又称刀工，是所有厨师和家庭主妇经常碰到的问题。如果不懂刀法，即使再好的原料也很难烹制出美味佳肴。因为不同的原料、不同的烹调技法，要求把原料加工成相应的形状，方能达到成菜的理想效果。