本书套菜以四菜一汤为基础，由不同地方风味组成。家庭在选做时，可根据自己不同的爱好，视客人的多少，再任意选择搭配或适当增减菜种。在此书中，作者充分地考虑了不同家庭的经济条件，尽量在每套菜中，以不同档次的菜来搭配，从始至终贯穿着“经济、实惠”的宗旨。在选料上，我们根据家庭制作的条件，在保持不失原有地方风味的基础上，有些原料能代则代，能简则简。有些调料尽量选择市场上有销售的。

本书涉及的简要烹饪常识

一 刀工与刀法

二 刀法中的剞与拍的作用和效果

……

四川风味套菜

一 红油蕨菜、麻辣肺片、网丝榨菜、豆鼓牛肉片、萝卜火锅

二 椒油腰花、红油鸡丝、陈皮牛肉、豆鼓鲤鱼、家常火锅

……

粵式风味套菜

一 蚝油菜胆、栗子烧素鸡、椒盐爆泥鳅、红油凤翅、荠菜肉羹

二 豌豆拌冬菇、油焖冬笋、脆皮童子鸡、香酥鱼卷、鱼丸汤

……

鲁系风味套菜

一 珊瑚白菜墩、姜汁扁豆、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁、白菜鸡丸汤

二 海米芹菜、黄瓜卷、芫爆里脊、锅烧肘子、酸辣牛肉汤

……

京式风味套菜

一 炒干烂豆腐、干烧冬笋、虎皮肉、熘鸡肝卷（素）、砂锅丸子

二 扒松子卷（素）、荷叶肉（素）、香糖肉、粉皮辣鱼、砂锅白肉

……

潮州风味套菜

一 窖酒牛肉、糖醋瓜皮虾、潮州冻肉、油爆青虾、翡翠鸡丸汤

二 腊金银肝、生炸鸡翅、生炊龙虾、五彩蛇丝、鸡丝玉米羹

……

将鸡肉在案板上用刀剁碎成泥后，盛入碗中。把鸡蛋自小头处打一小洞，把蛋清控在装鸡泥的碗中，淋入少许水淀粉和鸡泥一起抓匀浆上。白菜去老帮、去掉根洗净，顺切成2厘米宽厚的菜条，绿豆粉丝在温水中泡好。