《中国地方特色菜》总结说明地域性不同的菜系文化，也传扬了不同的饮食风格，林林总总、五彩缤纷，均以新、速、实、简作为高品质化的第一要求。

1 福建菜

腰花海蜇

炸提菜八块

香露竹鸡

烩海参

……

2 广东菜

姜丝鹅柳

吉利玉带

罗汉上素

鲜栗太爷鸡

……

3 浙江菜

一品鸟参

茭白烧牛腩

腐衣锦馅

苔菜鱼炸

……

4 江苏菜

琥珀莲心

煲狮子头

炸千张肉

炸椒盐香鱼

……

5 上海菜（1）

麻茸鸡目鱼

八宝辣酱子

绍兴汤

焖烧风螺

取大匙量虾馅，填充在白表油脂中间，接口用手捏合，外表沾面粉，再沾蛋黄汁，再沾一次面包粉，外围用手轻轻压实，下油锅用130摄氏度中低温油炸3分钟，即可捞出入盘装饰。