豆制品的人类食物中的黄金，在中国具有悠久的历史，是中华民族以植物性原料为主的饮食结构的重要组成部分。

本书详细介绍的家庭豆制品菜的制作方法，是家庭日常豆制品作制的实用参考书。

一、豆腐类

1 糟豆腐

2 清拌豆腐

二、腐竹类

1 清拌腐竹

2 椒麻腐竹

三、豆（油）皮类

1 素鸡

2 素罗皮

四、千张类

1 素火腿

2 三色松

五、豆腐干类

1 烫干丝

2 蒜味干丝

六、豆芽类

1 葱油银针

2 翠丝银芽

七、其他类

1 红烧豆腐泡

2 香菇豆腐泡

麻酱拌豆腐

〔原料〕

嫩豆腐150克 芝麻酱50克 榨菜末50克 白糖5克精盐3.5克 味精2.5克 芝麻油25克

〔制法〕

1 将豆腐切成1.5厘米见方的丁,投入沸水锅内略烫,捞起,滤去水分。

2 芝麻酱用芝麻油调开，放入精盐、白糖、味精、榨菜末拌匀，浇在豆腐丁上拌匀即可。

〔特点〕

色泽酱红，食之嫩、脆、香、鲜。