本书介绍了国内外果蔬保鲜及加工的新技术并配以图解，注重可操作性。按照书中图文进行操作，可延长果蔬保鲜期或生产出消费者喜爱的食品，成倍地增加果蔬的附加值。书中内容包括柑橘、苹果、梨、桃、葡萄、枣、猕猴桃、李、草莓、板栗、柿子、杨梅、香蕉、梅、杏及其他果品，？头、番茄、竹笋、辣椒、大蒜、生姜、萝卜及其他蔬菜的保鲜及加工方法。

一、柑橘保鲜及加工

二、苹果保鲜及加工

三、梨子保鲜及加工

四、桃子保鲜及加工

五、葡萄保鲜及加工

六、枣的保鲜及加工

七、猕猴桃保鲜及加工

八、李的保鲜及加工

九、草莓保鲜及加工

十、板栗保鲜及加工

十一、柿子保鲜、脱涩及加工

十二、杨梅加工

十三、香蕉保鲜及加工

十四、梅子加工

十五、杏子加工

十六、其他果品加工

十七、？头加工

十八、番茄加工

十九、竹笋加工

二十、辣椒加工

……

在甜橙果面三分之一着色、宽皮柑橘果面二分之一着色时采收。采果前一周内不得灌水。采收时，要用圆头果剪而不用尖头枝剪，以防剪刀刺伤果实，采用两剪法采果。第一剪将果梗从树枝上剪断，第二剪将果梗齐萼片剪平。