本书是农民致富新道道丛书中的豆制品制作新花样分册，本书主要介绍了大豆制品的起源、分类，豆制品生产的设备、工具、生产技术以及豆制品的生产管理方法。

该书内容丰富，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，是农民朋友致富的法宝，同时亦可供有兴趣的读者阅读。

一、概述

（一）大豆制品的起源与发展

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二、原辅材料

（一）大豆

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三、豆制品生产的设备和工具

（一）手工生产工具

（二）机械生产设备

四、豆制品生产

（一）制浆

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五、腐乳生产

（一）概况

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六、其他豆制品生产

（一）豆类淀粉制品

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七、豆制品生产管理

（一）大豆制品质量标准

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从表中可以看出，软水、纯水使蛋白质出口率高，原因是这两种水不含有矿物质，其他水质中都含有一定量的矿物质。矿物质中的金属离子和酸根离子对大豆膨润起抑制作用，妨碍蛋白质溶出。