本书全面系统地介绍了养鹅生产中的主要环节、关键技术、优质高产具体措施以及生产中的成功经验。内容包括：鹅的生物学特性及养鹅业发展，鹅的品种、繁育、孵化、营养与饲料，鹅的饲养管理、肥肝生产技术、活拔鹅毛绒技术，鹅的屠宰及肉蛋皮加工，鹅舍建筑与设备及鹅的疾病防治等，共十一章。全书资料新、实用性强，可供广大养鹅专业户、养鹅场的生产技术人员阅读使用，对从事养鹅业的教学、科研及管理人员也具有重要的参考价值。

第一章 鹅的生物学特性及养鹅业发展

第二章 鹅的品种

第三章 鹅的繁育

第四章 鹅的孵化

第五章 鹅的营养与饲料

第六章 鹅的饲养管理

第七章 鹅肥肝生产技术

第八章 活拔鹅毛绒技术

第九章 鹅的屠宰及肉蛋皮加工

第十章 鹅舍建筑与设备

第十一章 鹅的疾病防治

鹅的呼吸系统由呼吸道、肺和气囊组成。呼吸道又包括鼻腔、喉、气管、鸣管和支气管等。鹅通过呼吸系统不断地与周围空气进行气体交换，一方面吸入氧气供给体内器官进行新陈代谢，另一方面将代谢废物和二氧化碳排出体外。