《巧制豆制品菜135》一书，对豆腐及豆制品的基础知识、菜肴制作方法及食用方法等作了较详细的介绍。本书所选编的豆制品菜肴品种力求简易方便，适宜于家庭烹制，同时又吸收宾馆菜肴配料丰富、调味巧妙的长处，并有所创新。书中部分菜肴配以插图和彩照，使编写的内容尽可能达到科学性、技术性和实用性统一，图文并茂，通俗易懂，有助于掌握运用。

一、豆制品菜肴的基础知识

豆制品包括哪些内容

常用豆制品含那些营养成分

怎样清洗豆制品才能使营养素少受损失

切配豆制品原料应注意什么问题

切配豆制品菜肴常用的刀法有哪些

烹制豆制品菜肴常用的方法有哪些

烹制豆制品菜肴为啥要旺火急炒

……

二、豆制品菜菜谱

（一）凉拌类

（二）炒烩类

（三）烧？类

（四）煎炸类

（五）砂锅类

（六）其他类

注解索引

豆制品原料的切块要大一点。如果切得太碎，则原料中易氧化的营养素与空气的接触机会增多，营养素的氧化损失也必然增多。同时原料应尽量做到现切现烹，现做现吃，以保护营养素少受氧化损失。