为了适应不同层次读者的需要，本书在内容、篇幅和文字上都作了恰当的安排。从历史的由来和发展、基本特色、基本步骤、所用原材料、主要刀具的特点和功能、基本执刀和施刀方法以及具体雕刻工艺程序等诸方面对蔬菜雕刻这一门技艺作了较详尽的介绍。文中还附有彩色插页，使读者能够通过照片、欣赏胡光旭、王祥两位师傅的作品，领略他们的艺术风貌。本书还可以作为学习刻萝卜花的工具书，供各宾馆、饭店、酒家、餐厅等旅游服务业的职工参考，也可以作为增长知识乃至消遣娱乐的一般性读物。举办蔬菜雕刻培训班时，亦可选此书作教材。

一、蔬菜雕刻的由来和发展

二、蔬菜雕刻的基本步骤

三、蔬菜雕刻艺术的基本特色

四、蔬菜雕刻的原料

五、雕刻刀具

六、基本执刀法

七、基本施刀法

八、原料及成品的保管和贮存

九、雕刻技法与操作实例

十、立体小花雕刻实例

十一、平面小花刻法举例

十二、拼摆图案方法举例

用直头平面刻刀将锥体上刻花瓣留下的沟棱削平，并将上平面削成平面，使与侧面交界处有明确的边棱。