《肉制品加工手册》是知识的集合。它不仅在理论上有一定的深度，而且更重视指导实际操作，力求通俗易懂，着力于加工技术，是一本难得的、较为全面的工具书。

全书共分为：肉的基础科学、加工工艺及制品和制品管理三大部分。适用于我国肉制品加工行业的科技人员和操作人员使用，也可作为技术培训的教材和高等院校师生的教学参考书。

第一篇 肉的基础科学

第一章 肉的一般性状

第二章 肉的科学

第三章 生肉的生产和处理

……

第二篇 加工工艺及制品

第一章 原料和辅料

第二章 盐腌

第三章 切碎·斩拦 搅拌

……

第三篇 制品管理

第一章 包装

第二章 产品的检查

外包装材料是指不管是一次还是二次包装，总之是最终的外表面使用的包装材料。因此，把塑料薄膜作为肠衣使用，并直接作为商品进行流通时，这时的肠衣就成为最终的外包装。