本书内容新颖：用厨房里随处可见的罐头铁皮剪剪折折，就成了千姿百态的模具刀。用这种刀在萝卜上、在蛋糕上、在烧鸡上压几下，略施点缀，就成了美好的象形拼盘。制作以看为主的食雕和以吃为主的冷碟时，模具刀法也是重要辅助手段。

本书内容实用：147例作品，例例有彩片；73组206件模具刀，件件有坐标纸上绘出的原大图。读者仿制有依据，具体而直观。所有原料也普通，一经模刻，点石成金。

本书内容全面：雕刻、象形、冷碟面面俱到。一书在手，无师自通。

上篇 新法食雕

一、概述

二、食品雕刻实例

中篇 象形拼盘

一、概述

二、象形拚盘实例

下篇 宴会围碟

一、概述

二、宴会围碟实例

韧性原料则多用模具刀压刻，组合成象形拼盘不仅供观赏，更要供食用，因而选料以材料新鲜、表面光洁者为好。无论去骨烧鸡还是蛋白糕、蛋黄糕，均以新制者为佳。