本书对加工方便食品彩的主要原料——稻米、面粉和马铃薯的原料学进行了较为系统的介绍，对主要的方便食品如方便米饭、方便米粉制品、方便粥、方便面、方便马铃薯制品的加工工艺学原理作了完整的阐述，并对方便食品的研究方向、进展作了综述。

本书可供轻工、商业、农业等有关院校的相关专业作教材用，也可供生产和科技人员参考。

绪论

第一章 粮食籽粒中的水分

第二章 粮食中的糖类

第三章 粮食中的脂类

第四章 粮食中的蛋白质

第五章 粮食中的色素、维生素和矿物质

第六章 粮食中重要的酶及作用

第七章 大米的原科学

第八章 方便米饭的加工工艺

第九章 其他米制品加工工艺

第十章 方便面的加式工艺

第十一章 马铃薯方便食品简介

参考文献

对方便食品的定义目前有多种说法。但我们赞成这样一种描述：经过加工后的部分或完全制作好的食品，食用前只需短时间内稍加处理或完全不须处理即可食用。