本书是根据轻工业中等专业工业发酵专业《酒精工艺学》教学大纲编写而成的。书中系统地介绍了淀粉质原料和糖蜜原料用发酵法生产酒精的的原理、工艺过程和副产物综合利用等内容；对国内外已较成熟的酒精生产新技术、新工艺亦作了适当的介绍。我们编写时十分注意理论联系实际，并力求做到深入浅出、通俗易懂。

绪论

第一章 酒精生产原料

第二章 淀粉质原料的蒸煮

第三章 糖化剂的制备

第四章 蒸煮醪的糖化

第五章 酒母的制备

第六章 糖化醪的发酵

第七章 糖密原料制造酒精

第八章 应用酒精活性干酵母进行酒精发酵

第九章 发酵成熟醪的蒸馏及精馏

第十章 酒精生产副产物的利用和废液处理

第十一章 酒精工厂计算

酒精及其副产品在化学工业、食品工业、国防工业、农牧业、交通运输业、医疗卫生事业和科学研究等方面有着广泛的用途。目前，酒精已有500种以上的用途和产品。