本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。

第一章 绪论

第二章 冰淇淋的主要原料

第三章 冰淇淋生产工艺

第四章 冰淇淋生产设备

第五章 制冷原理与设备

第六章 冰淇淋的质量管理

第七章 冰淇淋工厂设计

第八章 冰淇淋相关标准

乳脂肪中含多量低级挥发性脂肪酸，它们赋予乳脂肪以特有的香味和柔润的质体，但易受光线、氧气、金属、温度等的作用而使其氧化产生一种不愉快的臭味。因此，一般应冷冻贮藏。