本书内容偏重于生产面包的科学技术的理论方面，并结合实际生产中的设备，工艺和操作等方面加以阐述，具有很强的指导性。

第一章 面包的分类和基本配方

第二章 面包主要原料的特性

第三章 各种类型面包的工艺流程

第四章 面团的调制和发酵

第五章 分割、中间醒发、整形加工

第六章 成形（最后醒发）

第七章 烘烤

第八章 冷却

第九章 包装

第十章 成品质量评分方法

附录一 面包（QB 1252-91）

附录二 面包用小麦粉（SB/T 10136-93）

（二）汉堡包

汉堡包是小圆状面包，有的在表面涂布芝麻，中间切开后夹入油炸牛肉饼。亦有切成3片，除牛肉饼外尚有蔬菜同时夹入。