《现代营养学》（present knowlege in Nutrition）自第一版于1953年问世以来，共出版了七版，一直是现代营养科学的一本标准教科书和综合性参考书。本书系统、详细地阐述了现代人每日所需的营养和合理搭配膳食，以保证人体每日所需的营养。除从事营养学的科研和教学人员外，本书还是营养师、临床医生、学生和其他需要了解最新和最综合的营养科学信息人士的必读材料。

译者序

前言

序言

第1章 能量需要

第2章 人体体成分

第3章 饥饿、食欲与进食

第4章 肥胖

第5章 碳水化物

第6章 膳食脂肪

第7章 必需的膳食脂肪

第8章 蛋白质与氨基酸

第9章 膳食纤维

第10章 水

第11章 维生素A

第12章 维生素D

第13章 维生素E

第14章 维生素K

第15章 维生素C

第16章 硫胺素

第17章 核黄素

第18章 维生素B6

第19章 烟酸

第20章 维生素B12

……

泛酸在自然界中的分布很广，是所有生物都所必需的。富含泛酸的膳食来源（每克干重至少含50mg泛酸）有肝、肾、酵母、蛋黄和花椰菜。