鸡腿蘑因其外观形态酷似一支肥壮的鸡腿而得名。它肉质细嫩，味道鲜美；并含有治疗糖尿病的有效成分，深受消费者青睐，被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为“天然、营养、保健”三种机能为一体的珍稀菇菌之一。深受海内外消费者喜爱，开发前景极为可观。

鸡（土从）菌是一种寄生性菌类，它的生长和白蚁有一定的共生关系，凡有白蚁巢的地方都可能有鸡（土从）菌。它营养丰富、药用价值高，是我国著名的野生菇菌之一，经驯化栽培已取得一定成效，可用棉子壳、锯木屑等做培养料栽培。

羊肚菌属世界性著名食用菇菌，营养丰富，肉质脆嫩，味道鲜美，具有鲜羊肚的气味，是菇菌中的珍品之一，该菌具有补肾壮阳之功，古代曾将该菌作为贡品，专供皇宫贵族享用。羊肚菌在国际市场上深受欧美人民的喜爱，价格十分昂贵。羊肚菌原为野生菇菌，近年来开始驯化栽培，目前尚无成熟完整的栽培技术。但该菌具有极好的潜在开发价值，亟待有识之士进一步探索。

严泽湘、刘建先、熊永久编著的《鸡腿蘑鸡■菌羊肚菌》第四章中介绍的鸡油菌、猪肚菌、牛肝菌、牛舌菌均属珍稀菇菌，极具开发价值，值得积极发展生产。

严泽湘、刘建先、熊永久编著的《鸡腿蘑鸡■菌羊肚菌》详细地介绍了鸡腿蘑、鸡（土从）茵、羊肚菌等的栽培现状、利用价值、形态特征、生长条件、菌种制作和栽培技术等内容，并附有黑白形态图及生产操作示意图，直观性和可操作性很强，《鸡腿蘑鸡■菌羊肚菌》适合广大新老菇农使用。

第一章 鸡腿蘑

 一、概述

 二、形态特征

 三、生长条件

 四、菌种制作

 五、常规栽培技术

 六、鸡腿蘑畸菇及其防治

（一）畸形菇的形态及成因

（二）畸形菇的防止措施

 七、优化栽培新法

（一）袋式埋土栽培法

（二）袋畦结合栽培法

（三）室内菇房栽培法

（四）室内层架栽培法

（五）室内框筐栽培法

（六）室外阳畦栽培法

（七）室外大棚栽培法

（八）有机栽培法

（九）人防地道栽培法

（十）土洞大袋栽培法

（十一）箱式栽培法

（十二）生料袋式栽培法

（十三）速生林地仿野生栽培法

（十四）整草栽培鸡腿蘑法

（十五）麦秸发酵料栽培法

（十六）玉米芯发酵料栽培法

（十七）苹果渣高产栽培法

（十八）白鸡腿菇驯化栽培法

（十九）鸡腿菇与辣椒间作栽培法

（二十）鸡腿菇周年栽培法

（二十一）鸡腿菇工厂化栽培法

 八、病虫害防治

第二章 鸡（土从）菌

 一、概述

 二、形态特征

 三、生态习性

 四、生长条件

 五、菌种制作

 六、常规栽培技术

 七、鸡（土从）菌的驯化栽培法

（一）四川驯化栽培法

（二）广州驯化栽培法

 八、仿野生栽培法

 九、菌丝体深层发酵培养法

第三章 羊肚菌

 一、概述

 二、形态特征

 三、生态环境

 四、生长条件

 五、菌种制作

（一）母种制作

（二）原种和栽培种制作

 六、常规栽培技术

 七、野外仿生态栽培法

第四章 几种珍稀菇菌

 一、鸡油菌

 二、猪肚菇

 三、牛肝菌

 四、牛舌菌

第五章 附录

 一、常规菌种制作技术

 二、无公害菇菌生产要求

主要参考文献