武汉菜又称汉沔风味菜，它以古云梦泽为中心，流行于武汉、黄陂、孝感、沔阳等地，其本源为黄陂。武汉菜以陂沔乡土菜为母体，吸取了省内外各个菜系的长处，经过长期不断地演变，形成了自己特有的风格，系湖北菜（含武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派）之精华。湖北菜能跻身于“十大菜系”之林，主要依靠这位“龙头老大”。

本书正是顺应这一餐饮潮流而编写。中看不中吃的造型菜、工序复杂的精难菜、造价过高的名贵菜、稀有或禁食的奇异菜一概被排斥在外。删繁就简是手段，务实求真是宗旨。愿大众菜这朵奇葩越开越鲜艳！

第一篇 武汉菜肴

一、冷菜

二、素菜

三、炒熘煸爆菜

四、烧焖煨烩菜

五、炸煎蒸炖菜

六、汤菜

第二篇 武汉小吃

一、甜品

二、咸品

藕的脆性取决于莲藕的品种，还与火候有关。要使藕片洁白，一要漂去藕片上的部分淀粉，二要洗净锅勺，三要旺火急炒。炒藕片要重用葱花和姜片。农家炒藕片用煮稀饭的米汤汁勾芡，效果较理想。