我们为大家选编的汤菜，着重于在普通的菜品中为人们自我煮、煲、炖、煨、熬汤介绍不同的烹饪方法和工艺，介绍不同口味、不同原料的配制和调理，为人们提供引以借鉴的模式。选编的汤菜及烹调技艺，根据人们的需要可以充分发挥，完全摆脱了正规菜谱中各类菜肴制作方法和严格工艺的束缚，这也正是本书区别于其他菜谱的不同之处，也是大众汤菜能够问世的原因和编者的初衷。

1 猪肉类

紫菜肉片汤

酸辣肉丝汤

酸辣肚丝汤

……

2 鸡、鸭、牛、羊肉类

燕菜鸡汤

鸡片氽汤

鸡片发菜汤

……

3 海鲜类

三片汤

海参酸辣汤

海蛎鲜汤

……

4 蛋、蔬菜类

家常蛋汤

肉丝鸡蛋汤

冬瓜蛋皮汤

……

5 其他类

狗肉罐汤

鸽子罐头汤

炖蛇汤

……

操作过程

1 将瘦猪肉洗净，切成3厘米宽的长条，再横切成薄片。干粉丝温水发软备用。