本书用插图照片、清晰的说明文字，向您介绍了30招厨艺小窍门，易懂易学，轻松阅读，轻松掌握，可使你的厨房工作也变得轻轻松松。

如何泡发鱼肚？

如何泡发莲子？

如何煮熟火腿？

如何拣洗花菜？

如何拣洗卷心菜？

如何蒸发虾干？

如何加工凤尾虾卷？

如何摘洗空心菜？

如何拣洗洋葱？

如何加工丝瓜？

如何胀发琼脂？

如何蒸取冬虫夏草？

如何提取蛤蜊肉？

如何泡发肉皮？

如何清洗猪舌？

如何制作酱肉？

如何腌制咸肉？

如何泡发鱿鱼？

如何加工鲳鱼？

如何泡发银耳？

……

空心菜质地细嫩，摘剔时不需要用刀加工。左手握住空心菜，用右手食指和拇指，先摘去老根、老叶，留下嫩叶，随后放入清水盆里，浸泡5分钟，再用清水洗涤几下即可。