素菜符合国人的饮食习惯，又顺应现代保健潮流。为有助于人们的膳食荤素搭配有致，营养丰富均衡。本书选编了我国南北各地人们喜爱的素菜菜谱200多款，大致分为“煎炒”、“拌扒”、“烩烧”、“羹汤”四类。并相应配有部分精美彩图，选料操作方便，能令人们在烹调中享受到充分的乐趣。

焖炒类

炒黑白菜

玉兰白菜

虾米白菜

发菜焖白菜

酱香大白菜

芦笋焖白菜

怪味豆腐

……

凉拌类

酸辣胡萝卜条

油香胡萝卜丝

海蜇萝卜丝

黄瓜海蜇丝

……

汤羹类

番茄菠菜汤

酸味菠菜汤

火腿菠菜汤

黄花菠菜汤

……

彩色插图

凉薯炒蛋

玉米笋炒黄瓜

……

在餐桌上，素菜不仅充当“跑龙套”的角色，将一日三餐点缀得缤纷多彩；也可以“唱主角”，与荤菜平分秋色。