自秦汉以来，小炒这种烹调方法一直普及民间，并在漫长的岁月中不断得推陈出新，流派迭出，积累了丰富的技巧和经验。本书荟萃了各类精妙实用的家庭小炒200余款，东西南北各种风味俱全，最适合家庭制作，是日常生活必备之烹饪工具书。

蔬菜类

鱼香菠菜

鸡蛋土豆丁

清炒苦瓜

冬瓜蜜

……

肉类

东坡肉

蒜泥肉片

板粟五花肉

……

禽蛋类

熘鸡片

榨菜鸡丝

豆鼓鸡

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海鲜 水产类

黄瓜海蜇

木耳鲜鱿

菠萝鱿鱼

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彩色插图

豆腐干炒肉碎

咸菜牛柳丝

百叶炒红糟

此菜相传最早是由扬州著名厨师陈东宫所创。清朝乾隆皇帝曾经六下江南巡视，每次都到风光秀丽，人杰地灵的江南水乡逗留多日，广交当地名人志士。