本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准，初步加工，原料成形，配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款广东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，并对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。本书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供同行朋友们参考。

凉菜篇

1 甜酸泡菜

2 蜜味卤豆

3 玻珀桃仁

4 蜜汁叉烧

5 桂花香肠

6 脆皮大肠

7 蜜千层峰（猪耳朵）

8 五彩酿猪肚

9 潮州冻肉

……

热菜篇

1 威化肉粒

2 椒子肉丝

3 鲜笋炒肉片

4 核桃肉丁

5 糖醋咕噜肉

6 什锦猪肚丝

7 油泡爽肚

8 椒盐排骨

9 咖喱牛肉

……

依此烹调方法、味型，利用变换主料和形状的方法，还可烹制出“威化鱼米”、“威化鸡粒”等菜肴。