本书菜肴制作者胡丽妹女士从事厨师工作已历三十五年，早年师承京帮菜大师三王——王殿臣、王懿臣、王宜新，颇得烹制京菜的真谛。被誉为上海厨师中的“女状元”。本书展示的胡丽妹女士所作京帮菜一百五十余款，是她长期从事京帮菜烹饪工作成果的结晶。现将它们按饭店菜单式分为：燕翅掌参类、冷菜类、鸡鸭畜肉类、鱼虾蟹贝类、花色煲类和蔬菜甜品类六大类，从原料和烹调方法两条线交叉编排。

燕翅掌参类

1、高汤燕菜

2、金丝燕菜卷

3、白扒熊掌

……

二、冷盘类

12、冻鸡

13、糟凤爪

14、卷筒凤腿

……

三、鸡鸭畜肉类

50、糁

51、雪花鸡腿

……

四、鱼虾蟹贝类

78、迷你桂鱼

79、醋椒桂鱼

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五、花色煲类

122、发财就手煲

123、三虾豆腐煲

……

六、蔬果甜品类

132、猴爬旗杆

133、去片猴头

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酸辣汤

特色

酸辣味，开胃醒酒。可增加人体热量，刺激汗腺分泌，促进血液循环，还可促进食欲，利于消化吸收。并具有药理功效，对感冒、风寒等症，有明显疗效。