本书由西北农业大学陆帼一教授编著。书中全面具体地介绍了菠菜的植物学特征、变种及品种、生长发育过程、生长条件、栽培季节与技术、良种繁育、病虫害防治、提高品质的途径、加工等内容，技术先进，文字通俗简洁，突出实用性和可操作性，对促进菠菜生产有积极作用。适合广大菜农、部队农副业生产人员、蔬菜生产技术人员和农校师生阅读。

一 菠菜的营养价值及食疗作用

二 菠菜的植物学特征

三 变种及品种

四 生长发育过程及产量形成

五 对生长条件的要求

六 栽培季节

七 栽培技术

九 良种繁育

十 病虫害防治

十一 提高菠菜品质的途径

十二 加工

编后记

人体蛋白质营养的主要来源是动物性食物，包括肉、蛋、奶等。但西方以动物性蛋白质为主的膳食结构所造成的种种弊端，提醒人们要重视增加植物性蛋白质营养。