本书介绍从烹调方法入手，对菜肴制作作立体的深入的剖析，共有75只菜肴供学习参议，是专业人士的读物。

一、汤类

1、菊荔煨鸡汤

2、米酒鸡汤

3、霸王奶椰乌鸡汤

4、鹿筋老鸡汤

5、鲜海参鸡汤

6、竹荪鸡块汤

7、芦根凤爪汤

8、黄豆芫荽凤爪汤

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二、煲类

1、辣椒沙司排骨煲

2、番茄肉角煲

3、花生猪尾煲

4、发财好合煲

5、葡汁乳羊煲

6、豆鼓鱼云煲

7、酒酿鲩鱼煲

8、尖椒墨鱼煲

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尖椒墨鱼煲

原料：墨鱼400克，红椒100克

调料：姜2片，味椒盐3克，胡椒粉05克，鸡汤750克，熟油50克。

制法：1、洗净墨鱼，焯水。

 2、红椒入油锅煸炒后，倒入煲，加调料，放在煲仔炉上焖15分钟即成。