本书所介绍的十大类食品，即主食类，肉类，禽蛋类，豆、奶及制品类，水产类，山珍干果类，水果类，蔬菜类，调料类，其他类（烟、酒、茶、饮料等）。从科学的角度，应用西方的营养学与东方的食疗学相结合的方法。从实用的角度出发，将十大类数百个品种的食品，从其选购、贮存、识别、烹调到科学吃法、应用食品食疗的窍门等约3000个，汇此一册。

1.一、主食类

2.选购米窍门

3.识别大米质量的窍门

4.淘米的窍门

5.煮饭用水的窍门

6.煮饭用冷水何时加米的窍门

7.煮软硬饭的窍门

8.将太软的饭煮好的窍门

9.将夹生饭烧熟的窍门

10.将陈米饭返新的窍门

11.将剩米饭返新的窍门

12.用高压锅热剩饭的窍门

13.用茶水烧饭的窍门

14.炒饭香松的窍门

15.除米饭焦糊的窍门

16.高压锅煮米饭不粘锅底的窍门

17.急于吃饭防饭粘锅底的窍门

18.砂锅焖米饭的窍门

19.把米饭煮得白、粘、香的窍门

20.应用粳米食疗的窍门

炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花，上盘后十分美观。P71