蛋类含有丰富的营养，是我国人民主要的副食之一，怎样做才能既保存它的营养，又能味美可口、百吃不腻呢？本书作者在广泛收集整理蛋类菜谱基础上分“禽蛋小常识”、“蛋类菜谱”等七方面介绍了348种蛋类的加工食用方法，使人们天天面对鸡蛋真正做到食而不腻，吃出味道，吃出营养。

禽蛋小常识

禽蛋的结构

禽蛋的营养成分

蛋类的物性

鲜蛋的质量标准

鲜蛋的检查

禽蛋的贮存和保鲜

蛋类菜谱

椿芽煎蛋

洋葱煎蛋

白菜煎蛋

鱼肉煎蛋

鸡蛋馅饼

雪里蕻煎蛋

西红柿蛋盒

水抓鸡蛋

肉煎鸡蛋

脆皮蛋饼

银鱼煎蛋

午餐肉煎蛋

做法：1 把鲜姜去皮洗净，切成细丝。2 鸡蛋打入碗内加精盐搅打均匀。 3 炒锅上火加油，爆炒姜丝，然后加蛋液一起翻炒，最后半米酒倒入，慢火烧沸即可。P85