本书介绍了牛羊肉类菜的常制做方法400例，内容丰富，种类齐全。书中列举的牛羊肉菜的制法多为我国人民家庭烹调的佳肴，同时也有一部分西餐菜目适合一般家庭参考，具有一定的实用价值。

1、炒

2、炸

3、煎

4、烧

5、烤

6、焖

7、蒸

8、熘

9、煮

10、炖

11、烩

12、爆

13、煨

14、酱、卤

15、拔丝

16、拌

17、腌

18、小吃

19、汤

20、主食

炖是先用葱、姜炝锅，再倒入汤或水，烧开后下入主料，先用大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤水较大。炖有3种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料不挂糊；侉炖多为白色，主料不挂糊。为炖菜调味，有先调后调之分，带色的（红色）多是先调味，清炖多是后调味。

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