海鲜菜肴营养丰富，味美可口。粤味海鲜不仅注重营养，更讲究鲜活和口感，历来为美食家所推崇。本书本着科学、实用和便于掌握的原则，介绍了烹饪海鲜菜肴的基本知识，具体讲解了120余种粤味海鲜菜的烹制方法。对广大读者，特别是对家庭主妇和餐饮工作者掌握粤味海鲜烹饪技艺，具有重要的指导、参考作用。

一、常见海鲜产品

（一）石斑鱼

（二）老虎鱼（鬼鮋）

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二、海鲜产品烹前准备

（一）鉴别原料鲜活度

（二）宰杀、洗涤和整理

（三）配制料头

（四）原料的初处理

三、海鲜粤菜烹调方法

（一）海鲜粤菜的烹调特色

（二）海鲜粤菜的烹调方法

四、海鲜粤菜菜肴的制作

（一）鱼类菜肴

（二）贝类菜肴

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附：粤菜烹调的一些习惯用语

学习烹调方法首先要了解什么叫“烹调”？“烹”是加热，“调”是调味。“烹调”就是将原料、配料、调料经过加热、调味制成鲜美的菜肴。