这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用，也可作专业烹饪和有关教学的参考书。

一、辣椒——众多喜食者的佳蔬

1、辣椒的品种

2、辣椒的加工产品

3、辣椒含有哪些营养成分

4、食用辣椒有什么益处

5、怎样烹制辣椒才有香味

二、辣味菜肴的制作

1、凉菜类

2、素菜类

3、肉菜类

4、鸡鸭类

5、鱼虾海味类

附：辣味面食的制作

1、担担面

2、凉面

3、家常牛肉臊子面

4、辣味海米芹菜面

……

小辣椒选用越辣的越好。肉末水分要尽可能炒干，使肉末酥香。川冬菜要用水浸泡漂洗一会儿，去掉咸味。辣椒辛辣味浓，肉末酥香，冬菜醇香可口。