本书是由中国农业科学院茶叶研究所俞永明研究员等编著的一部关于茶学知识的科普读物。内容包括：茶的历史没革、茶类和名茶、茶的营养和药用成分、茶叶品质的识别、茶的贮存和保鲜、茶的冲泡、饮茶与健康以及饮茶习俗等八个部分，同时附有各类茶的品级规格及各地名优茶要览。本书涉及茶的方方面面，信息量大，知识丰富，具有很强的科学性，实用性、趣味性，并有浓顾的茶文化韵味，本书可供茶叶研究和技术人员、有关大专院校师生参考，亦可供茶叶生产者、经营者和广大茶叶消费者及茶文件爱好者阅读。

前言

一、茶的历史沿革

二、茶类和名茶

三、茶的营养和药用成分

四、茶叶品质的识别

五、茶的贮存和保鲜

六、茶的冲泡

七、饮茶与健康

八、饮茶习俗

附录1 各类茶的品级规格

附录2 各省区名优茶要览

名优茶的共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格锘独特。