毛家菜具有浓郁的湖南乡土风味，深深扎根于农家院舍。多年来，通过湘菜厨师对湖南家常菜的不断挖掘、整理、创新，毛家菜逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特点较完整的烹饪体系，自成一格，既保持了湖南家常菜的特点，又突出了其注重家特色的个性，其丰富的内涵和浓郁的农家乡土风味构成了湘菜多姿多彩的格局，其中许多菜肴也为湘菜中的名馔佳肴。

畜肉类

1 毛家红烧肉

2 荷叶粉蒸肉

3 肘子大蒸盆

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水产类

72 豆豉辣椒焖火焙鱼

73 盐辣椒蒸火焙鱼虾

74 剁辣椒蒸鱼头

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禽蛋类

114 清蒸整鸡

115 三元蒸乌鸡

116 剁辣椒炒仔鸡

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植物类

142 板栗烧菜心

143 剁辣椒炒芽白

144 青蒜炒冬笋

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肉烂不腻，盐菜喷香。盐菜具体制法是，白菜去掉老帮洗净晒干，加适量的盐搓揉，上笼蒸15分钟，取出晾干。