本书主要介绍鳗鱼的养殖技术，内容有鳗鱼生物学知识、养鳗环境条件、养鳗饲料、鳗苗捕捞与运输、鳗鱼苗种培育、食用鳗饲养及鳗病防治。全书以问答形式编写，既系统地介绍养鳗技术，又便于读者根据需要查阅有关问题。

1.第一章鳗鱼生物学知识

2.鳗鱼的分类地位与分布情况怎样?

3.鳗鱼身体的外部形态有什么特征?

4.鳗鱼的生活史有什么特点?

5.鳗鱼的栖居和活动习性有什么特点?

6.鳗鱼的呼吸活动有什么特点?

7.鳗鱼消化系统的构造怎样?

8.鳗鱼的嗅觉和味器官有什么特点?

9.鳗鱼的食性及摄食习性怎样?

10.鳗鱼对水域条件的要求和适应性怎样?

11.第二章养鳗环境条件

12.怎样选择养鳗场场址?

13.养鳗场怎样进行各种养鳗池的规划安排?

14.修建养鳗池有哪些要求?

15.养鳗场应配备哪些主要设备和用具?

16.养鳗池中影响鳗鱼生活的水质因素有哪些?

17.养鳗池水温及水体透明度对鳗鱼有什么影响?

18.养鳗池水体溶氧量对鳗鱼有什么影响?

19.养鳗池水体PH值对鳗鱼有什么影响?

20.养鳗池水体中的无机氮对鳗鱼有什么影响?

鳗鱼是肉食性鱼类，极为贪食，在自然环境中，鳗苗主要摄食浮游甲壳动物，长大以后，则主要摄食小鱼、小虾、小蟹、水生昆生及其幼虫、螺蚬、蛙类等，甚至动物尸体，也极嗜食，同时摄食少量高等植物碎屑及藻类。鳗鱼的食物种类随不同的栖居环境及不同季节而有变化。人工饲养鳗鱼，则可投喂各种动物性饲料，如畜禽内脏、螺贝肉、小杂鱼以及配合饲料等。鳗鱼有同类相食的习性，在食物缺乏时，大鳗鱼会捕食较小的个体。

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