本书根据四川菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准，初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确，全面地表达烹调全过程。全书融入作者多年悉心从事烹饪研究，教学和实际操作的成果与经验，供同行朋友们参考。

凉菜篇

1 蒜泥白肉

2 糖醋排骨

3 豉汁排骨

4 果汗排骨

5 麻辣牛肉干

6 陈皮牛肉

7 牛肉干丝

8 果味牛肉

9 夫妻肺片

……

热菜篇

1 回锅肉

2 生爆盐煎肉

3 酱爆肉

4 合川肉片

5 江津肉片

6 锅巴肉片

7 夹沙肉

8 芽菜感烧肉

9 鱼香肉丝

……

熟鸡脯肉片切成薄片，核桃仁放鸡片一端卷成状。依此方法将其余鸡片和核桃仁均制成桃仁鸡卷，用刀修齐两端，装入器皿，浇上滋汁后撒上熟芝麻即可食用。