这本《四大菜系常用菜谱精选》，书是详细介绍了鲁、粤、川、苏四大菜系著名代表菜的形成，制作工艺及特色，并配有彩色图片。通俗易懂，原料易取，易学易做，是实用性较强的烹饪教科书，不仅可供宾馆，酒店，餐馆的专业厨师使用，同时还是家庭主妇必备的美食谱。愿此书的出版能使广大读者从中获益。

鲁菜的形成与特色

1 熏扒肉条

2 煎雏肉

3 爆炒肉片

4 祭神肉

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粤菜的形成与特色

1 单拼火腿

2 芥兰肉丝

3 西法肉饼

4 鸳鸯卷

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川菜的形成与特色

1 芝麻里脊

2 拌时花

3 炝蒜薹猪舌

4 椒麻肉片

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苏菜的形成与特色

1 猪肝拌菠菜

2 滑炝里脊丝

3 软炸肉片

4 红烧鸡翅

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常用烹调基础知识

制作：将配料在盘边摆成图形待用。羊腿洗净后在两面剞上十字花刀，入沸水氽烫一下捞出，放入容器内，加入全部调料，上屉至熟烂取出，拣出调料渣，放在围边的盘内即成。