本书详细阐述了蘑菇（我国菇农一般称“白蘑菇”）的栽培历史、生物学特性、遗传与育种、菌种的生产与保藏、栽培管理措施、病虫害防治及加工贮藏技术等内容。本书集科学性、先进性、实用性和规范化为一体，力求反映我国当前蘑菇人工生产的新技术、新方法与新经验，以供广大食用菌科技人员和生产者借鉴与参考。

《新世纪茹业科技大系》序

《新世纪茹业科技大系》前言

前言

第一章 概论

第二章 蘑菇的生物学特性

第三章 蘑菇的遗传特性和育种

第四章 蘑菇菌种的生产与保藏

第五章 蘑菇的栽培

第六章 蘑菇病虫害防治

第七章 蘑菇的加工与贮藏

附录：四孢蘑菇

参考文献

电融合技术对原生质体损伤小，融全频率高，还能利用原生质体进行外源目的基因或细胞质成分导入即转化研究，为加速优良种质导入蘑菇提供了一条可能的途径。寻找新的种质，采用电融全技术进行双孢蘑菇与大肥菇种间杂交是福建省轻工业研究所主要研究内容之一。