本书根据现代饭店餐饮经营管理的实践，运用企业管理理论，系统、全面地阐述了餐饮管理概论、餐饮市场分析、菜单设计、餐饮设施设备规划、食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理等管理理论和方法，具有较强的科学性和可操作性。本书可作为高等院校旅游与酒店管理专业的专业教材，也可作为现代饭店、餐饮企业的高级管理人员的业务学习用书。

第一章 导论

第二章 餐饮市场定位

第三章 菜单设计

第四章 餐饮设施设备规划

第五章 餐饮采保管理

第六章 厨房生产管理

第七章 食品营养与卫生

第八章 餐厅和酒吧服务管理

第九章 餐饮销售管理

第十章 餐饮成本控制

人事部负责员工的招聘工作。餐饮部所需的人员招聘工作，首先由餐饮部向人事部报告拟聘的岗位和数量。人事部经招聘初步确定人选后，再与餐饮部共同面试、考核，择优录用。