本书较系统地介绍了淮扬风味中的菜肴的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。

概述

淮扬菜肴烹饪常识

一 淮扬菜肴常用原料及调料

二 淮扬菜肴选料

三 原料的补步加工

四 淮扬菜肴的刀工要求

五 配菜要求及方法

六 淮扬菜肴调味要求及方法

……

菜谱

1 畜肉类

2 禽蛋类

3 水产类

4 山珍海味类

5 野味类

6 甜菜类

7 冷菜类

8 其他类