石柏林主编的《新湘菜集锦》从原材料归类入手，将湘菜分为畜肉类、水产类、禽蛋类、素菜类，共采录湘菜300多例，既有经典的传统菜，又有新潮的时尚菜；既有高雅养生的宴席菜，又有家常实惠的乡土菜。每个菜式都介绍成品图、原料、调料、做法、点评。本书适合喜爱湘菜的各界人士学习、借鉴。

畜肉类

 红烧肉

 辣椒炒肉

 红烧柴把肉

 泉水肉丸煮时蔬

 烫锅毛肚

 红煨竹鼠

 干锅盐菜肉末

 粉皮炖黑山羊

 烧老倌猪脚

 腊味海带丝

 油淋肚丝

 香锅焖肥牛

 香锅焖牛仔骨

 大蒜炒花猪肉

 香辣毛肚

 聋子牛杂锅

 木桶牛三杰

 高压牛腩萝卜

 鲍汁萝卜

 香芋蒸排骨

 菜头炖腊排骨

 酸汤羊肉

 金牌宝塔肉

 福寿千层肉

 姜辣猪手

 莲蓬扣肉

 石锅煨鞭筋

 湘妃养颜汤

 本草酱炒杏鲍菇

 本草烤猪手

 响骨炒脆蕨

 脆苦笋炒牛肚

 夫子肉爱上虾

 腊味和菜一碗香

 私房豆角

 老坛捞菜烧排骨

 酸辣椒炒水晶猪脸

 三合酱牛肉锅

 橘香腊山羊

 米饺蒸酒糟肉

 苗椒脆笋炒肚片

 枣木烤牛巴

 湘妃豆角焖花猪肉

 坛香肉炒蕌头

水产类

禽蛋类

素菜类