本书系“方太食谱”丛书之一“摩登素食”，由名厨方太编著，本书将解决“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，并指出了每道菜煎、煮、炸……的决窍，使主妇烹调时更得心应手。全书图文并茂，以简洁的文字介绍了每道菜的材料、调味料、做法。步骤分明，通俗易懂，实用性和可操作性强，各位主妇只需“按步就班”。本书将成为家庭主妇的得力助手，也可供各位掌勺先生参考。

第一辑 菇类

1.金针菇炒芹菜

2.蘑菇烧京葱

3.悲翠藏珍

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第二辑 蔬菜类

1.百合竹笙炒荷兰豆

2.素烩小棠菜

3.素鸡扒红苋菜

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第三辑 瓜果类

1.素扣肉

2.鲜果咖喱南瓜

3.素瑶柱扒节瓜

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第四辑 豆腐类

1.素酿竹笙

2.糖醋素腰片

3.番茄洋葱豆腐

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素扣肉做法：

（1）将萝卜洗净，去皮，切成骨牌状；将鸡蛋打散，加入上项材料中，并撒上黏米粉搅拌均匀。

（2）烧热半锅油，将上项材料逐件夹入热油中，炸至面呈金黄色，捞起，沥干没分，并将腐竹切段略炸，浸水后，擦干水分，待用。

（3）蒜肉略炸至黄，捞起待用。

（4）将炸妥的萝卜块排放入碗；腐竹放在萝卜面上，加入蒜肉、调味料，隔水蒸约40分钟，取出反扣碟上，如汁多可用少许生粉水埋薄芡，时蔬焯熟伴碟边。