本书以图文并茂的形式向读者介绍了独具风味的潮菜中果蔬素菜类的制作方法，这些菜肴选料便宜，制作较易，读者只需参照本书就能不出家门而品尝到正宗的潮菜。

潮菜的发展与特色（自序）

1.绣球白菜

2.玻璃白菜

3.焖三仙菜胆

4.焖金钱冬瓜

5.银珠猴蘑

6.厚菇芥菜

7.酿珠瓜段

8.花开富贵

9.八宝素菜

10.酿金钱黄瓜

11.冬笋焖菇

12.棋子豆腐

13.焖厚菇珠瓜

14.焖豆腐

15.鸡茸发菜

……

部分烹饪专用词及原、调料名称解释

焖金钱冬瓜用料：冬瓜2500克，水发竹笙125克，鸡骨500克，湿冬菇80克，猪五花肉250克，火腿20克，猪皮100克，精盐5克，味精5克，麻油5克，二汤1250克，猪油25克，笋花12个，生油5000克（耗油50克）。