本书以大量精美的实物照片及详细的文字说明向读者介绍了具有广东风味的各式汤羹的制作方法，使您不出门就可以自制美味的广式汤羹。

自序

写在汤羹之前

本菜谱常用之厨具

一 鸡、鸭

荔荷炖鸡

花旗参鲍鱼鸡汤

鸡酒汤

……

二 猪、牛、羊

节瓜章鱼煲猪踭汤

粉葛猪踭煲蚝豉汤

沙虫煲瘦肉汤

……

三 鱼、海鲜

豆腐滚鱼头汤

潺菜豆腐滚大眼鱼汤

莼菜鱼肉丸汤

……

四 鸽、鹌鹑、田鸡、蛇

花胶炖鸽汤

老鸽瘦肉汤

莲子芡实鹌鹑汤

……

五、其他

木须汤

榨菜粉丝滚虾米汤

粟米豆腐羹

……

（2）冬菇浸软去脚揸干水，加腌料捞匀（冬菇一定要浸透，薄的浸二小时，厚的要浸三小时，如果浸不透，食时有木味）。

（3）清鸡汤及水煲滚后，下姜、葱、马蹄、凤爪煲滚，慢火煲四十分钟，下冬菇再煲二十至二十五分钟，取去姜、葱不要。